Toplu yemek üretiminde kaliteyi belirleyen en önemli unsur, kullanılan malzemelerdir. Özellikle tabldot yemek hizmeti veren firmalar için malzeme kalitesi, hem yemeklerin lezzetini hem de hijyen ve gıda güvenliğini doğrudan etkiler. Peki, bir catering firması malzeme seçimini nasıl yapmalı? Özgür Yemek olarak yıllardır uyguladığımız malzeme tedarik süreçlerini ve kalite standartlarını bu yazıda sizinle paylaşıyoruz.
Kaliteli malzeme kullanımı, güvenilir ve denetlenebilir tedarikçilerle başlar. Tarım Bakanlığı onaylı, hijyen belgelerine sahip ve periyodik analizleri yapılan firmalarla çalışmak şarttır. Özgür Yemek olarak yalnızca kurumsal ve yerli tedarikçilerle çalışıyor; her ürünün sertifikalarını ve analiz raporlarını kontrol ediyoruz.
Yemeklerin taze ve lezzetli olması, kullanılan sebze, meyve ve et ürünlerinin günlük temin edilmesine bağlıdır. Ayrıca mevsimine uygun ürün seçimi, hem maliyetleri optimize eder hem de doğal ve sağlıklı beslenmeyi destekler. Bu nedenle haftalık menü planlamalarımızda mevsim ürünlerini esas alıyor, gereksiz stoklamadan kaçınıyoruz.
Et ve süt ürünleri, tabldot yemeklerin protein kaynağını oluşturur ve özel hassasiyet gerektirir. Soğuk zincirle taşınmalı, üretim tarihlerine dikkat edilmeli ve düzenli laboratuvar kontrollerinden geçirilmelidir. Özgür Yemek mutfağında kullanılan tüm et ürünleri, güvenilir kasap ve et üreticilerinden temin edilir. Yoğurt, süt, peynir gibi ürünlerde ise katkısız ve tam yağlı seçenekler tercih edilir.
Mercimek, bulgur, pirinç, nohut gibi ürünlerin büyük miktarda tüketildiği tabldot sisteminde; bu malzemelerin rutubetsiz, kırık olmayan, böceklenmemiş ve doğal kurutma yöntemiyle hazırlanmış olması gerekir. Gözle yapılan kontrollerin yanı sıra depolama koşulları da önem taşır. Depolarımızda nem oranı ve ısı düzeyi periyodik olarak izlenir.
Yemeğin tadını belirleyen en önemli yardımcılar yağ ve baharatlardır. Özgür Yemek olarak ayçiçek yağı ve zeytinyağı gibi kaliteli bitkisel yağlar kullanıyor; baharatlarda katkı maddesiz, saf karışımları tercih ediyoruz. Raf ömrü geçmiş, kokusu değişmiş ürünler kesinlikle üretim sürecine dahil edilmez.
Malzeme ne kadar kaliteli olursa olsun, uygun hijyen ve saklama koşulları sağlanmazsa tüm kalite zinciri bozulur. Bu yüzden mal kabulden depolamaya, hazırlıktan servise kadar her adımda HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) standartları uygulanır. Gıda mühendislerimiz günlük üretimi denetler, kontrol formları doldurulur ve raporlanır.
Tabldot yemekte kullanılan malzemelerde kalite, sadece lezzetli bir öğün değil; aynı zamanda sağlıklı ve güvenilir bir beslenme sunmak demektir. Özgür Yemek olarak bu sorumluluğun farkındayız ve tüm süreçlerimizi bu anlayışla yönetiyoruz. Müşterilerimize yalnızca doyurucu değil, besleyici ve güvenilir yemekler sunmaya devam ediyoruz.
Daha fazla bilgi ve kurumsal teklif için www.ozguryemek.com adresimizi ziyaret edebilir, bize ulaşabilirsiniz.
